Требуемые ингредиенты:
Для теста нам необходимо: 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл); 1.3 стакана воды (~320 мл); 1 столовую ложку водки (можно и без водки); 1 куриное яйцо; 2 стол. ложки растительного масла; 0.5 чайной ложки соли.
Вскипятим воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную “пузырчитость”). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, необходимо!!! размешать комки иначе сами знаете что будет (дело сложное, рекомендуется посвятить его саму терпеливому члену поварского отряда))), и дать остыть. Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему и не только с водкой лучше, особенно если употряблять ее после) перемешать.

Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто.

Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки.

Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять обязательно!!!

Так как мы с Вами люди порядочные и интересные, то должны понимать, что однообразие убивает, и посему на Ваш суд я выношу две начинки, остальные придумаете сами в виде домашнего задания ))).

Начинка первая – мясная: 700 гр - мясного фарша (в идеале: баранина 100%, сойдет: баранина 50% + говядина 50%, на крайний случай: говядина 100%, если Вы враг вашей печени по полной программе, можете использовать свинину ))); 350 гр - репчатого лука; пару головок чеснока, 50-100 гр - зелени, желательно петрушки, кинзы и пр., то есть не ограничиваетесь УКРОПОМ!!!

Лук мелко нарезать.

Перемять лук (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями.

Лично я использую все народные средства для того чтобы не заливаться крокодильими слезами, НЕ ПОМАГАЕТ!!!

Наоборот то свечкой что-нить подпалишь, то еще что )))

Зелень нарезать!!!

Мясо пропустить через мясорубку, добавить в него лук, зелень и чеснок.

Добавить 0.5-1.0 стакана воды и хорошо перемешать.

Начинка вторая – помидорная: количество помидор не регламентировано, но скажу сразу что у меня вариант «неправильных» помидорных чебуреков разошелся на УРА!

Из расчета на 3 помидора, возьмем грамм 200 твердого сыра и натрем его на грубой терке.

Также необходимо определенное количество зелени и чеснока, по желанию можно добавлять различного рода соусы, начиная от соевого, майонеза и т.д.

Помидоры нарежем дольками толщиной 0,5 см.

Итак начнем’c….

Делим тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса

Дальше необходимо их раскатать в лепешку толщиной 1 мм.

Разровняем фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки (вариант 1).

Или раскладываем помидоры, далее посыпаем их сыром и зеленью, солим и перчим, добавляем соус по вкусу.

Смажем края белком, для лучшего слипания краев.

Накрываем второй половиной…

… и придавливаем края специальной машинкой или тарелкой с рифлеными краями,
выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать).

Контролируем, чтобы на шве не было прорех или щелей!!!

Наливаем в кастрюлю или глубокую сковороду на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, начинаем жарить наши полуфабрикаты с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета.

Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла или во фритюрнице с большим )))

Готовые чебуреки с мясом рекомендуется употреблять горячими, холодными на ура идут с помидорками)))

Приятного аппетита!
Продолжение преследует ….

З.Ы.: Есть вопросы, радости просим pavel@duhovich.com

З.Ы.Ы: Очень дорого готовлю на заказ малыми порциями )

З.Ы.Ы.Ы: Фотографии можно приобрести в оригинальном качестве за отдельную мзду, так же производиться постановочная съемка (с дальнешим поглащением) различных кулинарных мероприятий ))