Итак, нам понадобится: большая (800 г) банка консервированных ананасов, 150-200 г сыра (мне больше понравилось с твердым) и 2-3 зубчика чеснока (на свой вкус). Открываем ананасы, если они кусочками, то даже резать ничего не придется, сливаем сироп и выкладываем в салатник. Сыр трем на крупной терке, чеснок либо давим "чеснокодавилкой" либо режем или тоже трем, но на мелкой терке. Без фанатизма заправляем майонезом и все готово!) Мне кажется, что неплохо было бы добавить вареную или копченую курицу, но это будет уже другой рецепт)))

Итак, нам понадобится 500-600 г отварного говяжьего языка, один сладкий болгарский перец, 4 сваренных вкрутую яйца и самое главное 5-6 средних соленых огурцов. Режем все длинной соломкой, (кроме яиц - их мелким кубиком : ), а сладкий перец стараемся резать как можно тоньше, посыпаем свежемолотым черным перцем и заправляем майонезом ; )

Приятного аппетита!

4zy

Требуемые ингредиенты:
Для теста нам необходимо: 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл); 1.3 стакана воды (~320 мл); 1 столовую ложку водки (можно и без водки); 1 куриное яйцо; 2 стол. ложки растительного масла; 0.5 чайной ложки соли.
Вскипятим воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную “пузырчитость”). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, необходимо!!! размешать комки иначе сами знаете что будет (дело сложное, рекомендуется посвятить его саму терпеливому члену поварского отряда))), и дать остыть. Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему и не только с водкой лучше, особенно если употряблять ее после) перемешать.

Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто.

Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки.

Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять обязательно!!!

Так как мы с Вами люди порядочные и интересные, то должны понимать, что однообразие убивает, и посему на Ваш суд я выношу две начинки, остальные придумаете сами в виде домашнего задания ))).

Начинка первая – мясная: 700 гр - мясного фарша (в идеале: баранина 100%, сойдет: баранина 50% + говядина 50%, на крайний случай: говядина 100%, если Вы враг вашей печени по полной программе, можете использовать свинину ))); 350 гр - репчатого лука; пару головок чеснока, 50-100 гр - зелени, желательно петрушки, кинзы и пр., то есть не ограничиваетесь УКРОПОМ!!!

Лук мелко нарезать.

Перемять лук (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями.

Лично я использую все народные средства для того чтобы не заливаться крокодильими слезами, НЕ ПОМАГАЕТ!!!

Наоборот то свечкой что-нить подпалишь, то еще что )))

Зелень нарезать!!!

Мясо пропустить через мясорубку, добавить в него лук, зелень и чеснок.

Добавить 0.5-1.0 стакана воды и хорошо перемешать.

Начинка вторая – помидорная: количество помидор не регламентировано, но скажу сразу что у меня вариант «неправильных» помидорных чебуреков разошелся на УРА!

Из расчета на 3 помидора, возьмем грамм 200 твердого сыра и натрем его на грубой терке.

Также необходимо определенное количество зелени и чеснока, по желанию можно добавлять различного рода соусы, начиная от соевого, майонеза и т.д.

Помидоры нарежем дольками толщиной 0,5 см.

Итак начнем’c….

Делим тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса

Дальше необходимо их раскатать в лепешку толщиной 1 мм.

Разровняем фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки (вариант 1).

Или раскладываем помидоры, далее посыпаем их сыром и зеленью, солим и перчим, добавляем соус по вкусу.

Смажем края белком, для лучшего слипания краев.

Накрываем второй половиной…

… и придавливаем края специальной машинкой или тарелкой с рифлеными краями,
выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать).

Контролируем, чтобы на шве не было прорех или щелей!!!

Наливаем в кастрюлю или глубокую сковороду на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, начинаем жарить наши полуфабрикаты с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета.

Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла или во фритюрнице с большим )))

Готовые чебуреки с мясом рекомендуется употреблять горячими, холодными на ура идут с помидорками)))

Приятного аппетита!
Продолжение преследует ….

З.Ы.: Есть вопросы, радости просим pavel@duhovich.com

З.Ы.Ы: Очень дорого готовлю на заказ малыми порциями )

З.Ы.Ы.Ы: Фотографии можно приобрести в оригинальном качестве за отдельную мзду, так же производиться постановочная съемка (с дальнешим поглащением) различных кулинарных мероприятий ))

Я решил не заморачиваться и купил в магазине упаковку замороженных стейков семги (~450-500 г). К ним нам понадобится еще 4 крупные картошки, 1 морковка, 1 луковица, 500 мл 20% сливок, немного муки и сушеный (лучше свежий) укроп. Рыбу чистить мне не хотелось, поэтому я решил ее сварить как есть, а потом, если понадобится процедить бульон. В средней кастрюле литра на 2-3 отвариваем рыбу. Пока рыба варится чистим овощи. Вынимаем семгу шумовкой на тарелку, и если надо процеживаем бульон. Добавляем крупно нарезанную картошку, а морковь (и по желанию лук) целиком. Я положил только картошку, а вместо лука и морковки добавил смесь из сушеного корня сельдерея с морковью. Чистим от шкурки и костей рыбу и делим ее на крупные куски. Когда картошка сварилась, добавляем рыбу, сливки, столовую ложку муки, черный и душистый перец горошком, лавровый лист, и укроп - перемешиваем и оставляем настаиваться на 5 минут. Накрываем на стол... Приятного аппетита! : )))

Что нам нужно для приготовления яблочного штруделя:
7 крупных, крепких и пахучих яблок
250 г муки
100 мл теплой воды
70 гр миндаля
80 гр изюма
1 яйцо
2-3 ст. ложки растительного масла
30 гр измельченного бисквитного печенья
100 гр сливочного масла
50 гр сахара
четверть чайной ложки корицы
1 желток
2 ст. ложки молока
сок половины лимона
щепотка соли

Как готовим: Просеваем муку, добавляем 1 ст. ложку растительного масла, вбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и воду - замешиваем тесто. Затем делим наше тесто на две ровные части. В одну из них добавляем еще одну ложку растительного масла и снова смешиваем две части в одну. Посыпаем еще раз мукой, чтобы тесто не прилипало к рукам. Скатываем шар, поливаем всё оставшимся растительным маслом, накрываем тесто миской и оставляем на пол часа в тёплое место.

Пока тесто будет стоять в теплом месте, мы чистим яблоки, вынимаем сердцевину и семечки, затем режим их на тонкие дольки, сбрызгиваем лимонным соком. Измельчаем миндаль (для этого я использовала кофемолку), промываем изюм.

Когда время подойдет к тому, что тесто пора доставать из теплого места, выкладываем его на рабочую поверхность, усыпанную мукой. Раскатываем тесто очень тонко и смазываем его сливочным маслом. Посыпаем тесто печеньем ,с одного края, оставив полоску шириной 10 см или чуть поменьше. На печенье выкладываем яблоки, смешанные с изюмом и миндалем. Затем посыпаем все сахаром, смешанным с корицей. Поверх раскладываем маленькие кубики сливочного масла. Взбиваем желток с молоком и смазываем и смазываем ту часть теста, которая без яблок, печенья, изюма и миндаля. А теперь очень сложный момент! Закручиваем тесто в "колбаску". Будьте аккуратны, чтобы не сделать в тесте дырки, так как тесто очень тонкое! Когда все удалось это сделать, смазываем поверхность "колбаски" яйцом и молоком. Так же смазываем противень оставшимся сливочным маслом, присыпаем немного муки и кладем наш штрудель швом вниз. Выпекать около 35 минут при 220 градусах!

Приятного аппетита!))

для теста:
1,5 стакана муки,
1 ч. л. разрыхлителя,
100 г сливочного масла,
1 яйцо,
2 ст. л. сахара,
125 г натурального йогурта ( можно любого другого...
я к примеру, использовала йогурт со злаками);

и для начинки:
50 г сливочного масла,
100 г сахара,
6 бананов.

Теперь сам процесс приготовления:

1. Муку просеять горкой на рабочую поверхность. Затем растапливаем сливочное масло. В муку добавляем разрыхлитель, масло, сахар, яйцо и йогурт. Вымешиваем тесто, пока оно не станет гладким и однородным. Скатываем тесто в шар, потом заварачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 мин, можно чуть побольше.

2.Разогреваем духовку до 200ºС. Для начинки сливочное масло растапливаем в форме для выпечки или в большой сковороде со съемной ручкой. Добавляем сахар и готовим на среднем огне, постоянно помешивая, пока масло с сахаром не превратятся в золотистую карамель, примерно 5 мин. Затем эту вкуснятину снимаем с огня и даем ей остыть.

3. Бананы очищаем (в рот не кладем), каждый разрезаем вдоль пополам. Укладываем половинки по кругу на карамель, начиная от края формы. Приближаясь к центру, укорачиваем кусочки бананов, чтобы круг получился правильным.

4. Вспоминаем, что у нас в холодильнике лежит тесто, достаем его, раскатываем его на присыпанном мукой столе в круг, диаметр которого должен быть на 2,5-3 см больше диаметра формы или сковороды. Накрываем тестом бананы, загнув края круга внутрь формы. Ставим это добро в духовку и ждем пока пройдут добрые 25 минут. Время проходит, палочкой проверяем тесто, готово оно или нет, если все получилось, тесто вынимаем и даем ему остыть. Затем мы переворачиваем блюдо так, чтобы бананы которые были на дне формы, были уже сверху на тарелке. и всё готово!
Торт может быть очень сладким и его лучше подавать с мороженым или сливками.

Приятного аппетита! :cool:

Хорошо, если у нас уже есть бульон (я, например, часто отвариваю куриные грудки и остается куриный бульон), но если нет можно воспользоваться бульонными кубиками. Ставим на огонь кастрюльку с водой, наливаем 1,5-2 л воды (кто любит суп погуще - 1 л) и ждем пока закипит, затем бросаем раскрошенные кубики из расчета 1 кубик на 0,5 л воды и перемешиваем. В это время смесь вываливаем на сковородку и на большом огне минут 5 обжариваем на подсолнечном масле. В кипящий бульон добавляем две горсти макарон, в идеале лапши. У меня остались таглиатели гнезда - я их раскрошил и высыпал в бульон. Туда же добавляем обжаренные овощи и варим на небольшом огне 10-15 минут. Подаем со сметаной.
Приятного аппетита : )

На оливковом масле поджарить измельченную луковицу до золотистого цвета. Положить в сковороду фарш, нарезанные кубиками помидоры (без кожицы), измельченный чеснок и специи. Поджаривать на среднем огне минут 15. Влить вино, довести до кипения и снять с огня. Если получилось слишком много жидкости - слить. Отставить в сторону.
Баклажаны помыть, порезать ломтиками толщиной 1 см, присыпать солью и оставить на 10 минут. Это необходимо. чтобы убрать лишнюю горечь. После того, как баклажаны дали сок, их нужно промыть, осушить салфеткой, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле с обеих сторон. Уже приготовив мусаку, я сделала для себя вывод, что в следующий раз резать баклажаны буду не поперек, кружками, как было написано в рецепте, а вдоль, длинными ломтиками. Еще я бы почистила баклажаны от шкурки - мне она не очень понравилась в уже готовой мусаке. И не присыпала бы солью, а опустила минут на 5 - 7 в подсоленную воду. И не обваливала бы в муке, а просто обжарила в оливковом масле. Чтобы уменьшить калорийность и убрать мучнистый привкус.
Готовим соус: растопим сливочное масло, потихоньку засыпаем в него муку, непрерывно помешивая. Готовим 3 - 4 минуты. Молоко немного разогреть, чтобы оно было теплым. Вбить в него яйцо и засыпать побольше мелко намолотого пармезана. Потихоньку вливаем молоко-яично-сырную смесь в Бешамель, тщательно перемешиваем и готовим несколько минут, не допуская кипения. Измельчить петрушку, добавить в соус.
Финальная стадия: в керамическую или стеклянную форму выкладываем внахлест слой обжаренных баклажанов, затем слой фарша, опять баклажаны, и опять фарш. Сверху выкладываем соус, разравниваем и на 20 минут ставим в разогретую до 200 градусов духовку - до появления румяной корочки.
Получилось очень аппетитно, очень вкусно и очень много. Часть мусаки была съедена в горячем виде, часть радовала нас в холодном и разогретом еще 2 дня. Но все хорошее рано или поздно кончается. И это повод повторить... : )))
Автор: Глафира

Весь процесс можно разбить на четыре этапа: подготовка фарша с томатным соусом "Болоньезе", подготовка белого соуса "Бешамель", варка макарон и укладывание всего этого "богатства" слоями в форму с последующим запеканием.
Теперь обо все по порядку: начнем с мясного фарша и поставим воду для макарон - половину небольшой кастрюльки (главное, чтобы листы помещались полностью лежа). Разогреваем в сковородке оливковое масло и обжариваем фарш 3-4 минуты, солим-перчим по вкусу, добавляем томатную пасту и мелко нарезанные помядоры без кожицы. Тушим пару минут и пробуем, если кисловато, то добавляем сахар - 1-2 ст.л. по вкусу и приправу "Травы итальянской кухни" или орегано, сушеный базилик и чеснок. Можно добавить полстакана красного вина. Как снять кожицу с помидор: делаем надрез крестом с другой стороны от хвостика и опускаем на минуту ложкой в кипящую воду для макарон, поле этого кожица очень легко снимается. Осторожно, не обожгитесь. Можно для первого раза или для скорости заменить весь процесс приготовления томатного соуса - готовым соусом, например "Магги. Макарономания. Для макарон в томатно-мясном соусе болонез" или еще бывает итальянский соус Barillo в стеклянных банках. Натираем на крупной терке сыр.
Теперь возьмемся за "Бешамель". В растопленное сливочное масло аккуратно всыпаем муку, хорошенько солим, чтобы не было комочков, перемешиваем и добавляем сливки. Если очень густо можно развести водой. Добавляем по желанию сушеный корень сельдерея и молотый мускатный орех. Если соус постоит несколько минут - он обязательно загустеет, поэтому делаем его непосредственно перед (или одновременно с) тем, как отваривать макароны и выкладывать слои в форму.
Макароны варим в кипящей подсоленной воде до размягчения. Если поднять лист ложкой или вилкой, он должен сгибаться. Чтобы листы не слипались между собой, можно добавить в воду немного оливкового масла.
Теперь выкладываем слои. Я кладу на нижний слой мясо, тогда макароны не подгорят, но если вы запекаете на индивидуальных формах, то можно предварительно смазав оливковым маслом форму положить на нижний слой макароны. Итак, мясо, макароны, белый соус (не очень густой), тертый сыр и еще раз (или два) в такой же последовательности.
Ставим форму в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку на 20-30 минут. Смотрим, как сыр начал подрумяниваться - готово!

Приятного аппетита : )))

Отварить куриное филе в течение 15 минут. Курицу вынуть из бульона, слегка охладить и нарезать все равно какими кусочками. В 500 мл горячего бульона высыпать пакетик желатина ( мы используем желатин для приготовления холодца из мяса фирмы Хаас), размешать до растворения. Если используется отечественный желатин - лучше его заранее замочить, затем долить немного горячего бульона, размешать до растворения и только затем добавлять в заливное.
В красивую форму выложить кусочки курицы в художественном беспорядке, украсить варенным яйцом, нарезанными на четвертинки ломтиками лимона и зеленью. Залить бульоном, охладить и убрать в холодильник до застывания. Примерно через час заливное готово. Получается очень вкусное освежающее, с лимонным привкусом, желе - я его обожаю.
В жару, да с салатом из помидоров с луком, заправленным оливковым маслом с лимонным соком - что может быть лучше в качестве сытного, но легкого ужина :-)))
Приятного аппетита.

Поставить кипятиться воду в кастрюле на 3 литра. Пока закипает вода, почистить картошку и порезать ее брусочками. Если картошечка совсем молодая - можно не чистить, а помыть хорошенько жесткой стороной мочалки. Бросить картошку в кастрюлю вариться.
Помыть и почистить морковку, натереть на терке или нарезать тонкими кружками, обжарить в разогретом подсолнечном масле. Убавить огонь и бросить на сковородку плавиться грамм 50 сливочного масла.
Промыть и нашинковать щавель. На самом деле его можно нарезать и крупно, и просто порвать руками на куски - кому как нравится, я всегда делаю по-разному. Когда сливочное масло растопилось - сбросить нарезанный щавель на сковороду и перемещать в маслом и морковью. Температура сковороды не должна быть высокой, она скорее будут очень теплой, так, чтобы щавель не обжарился, а слегка потомился в масле. Подержать щавель на сковороде, помешивая, несколько минут пока он частично не побуреет. К этому моменту картошка в кастрюльке уже должна свариться. Перекладываем щавель в кастрюлю, включаем большой огонь, доводим до кипения и выключаем. Добавляем в кастрюльку раздавленный чеснок, накрываем крышкой и оставляем минут 15 потомиться.
В это время отваривает яйца до крутизны, режем их на четвертинки или крошим в тарелки, немного зелени туда же, на стол - сметану, соль и черный перец.
Разливаем суп по тарелкам, приправляем сметаной, солью и перцем по вкусу. Приятного аппетита.
Добавка в порядке общей очереди, а тем, кто лезет вперед - половником по лбу :)))

Капусту помыть, порезать, слегка присолить и пару минут помять руками. Это делается с целью ускорить процесс варки. Если время не поджимает, можно не мять. Положить капусту в пятилитровую кастрюлю с водой и поставить вариться.
Свеклу и морковку помыть, очистить и потереть на терке. У меня есть волшебный комбайн, который я использую вместо терки: вввжжжжжииииК - и все, готово. И все пальцы на месте.
На горячую сковороду налить немного подсолнечного масла, положить натертую морковку и свеклу, добавить немного воды, и тушить минут 15 на среднем огне. Минут через 5 - 7 положить томатную пасту, примерно половину банки среднего размера (200 г), перемешать и тушить под крышкой. За несколько минут до готовности посыпать хмели-сунели, перемешать.
Пока капуста варится, а морковка со свеклой тушатся, почистить картошку, нарезать ее как кому нравится - лично я режу брусочками.
Тушеную морковку со свеклой переложить в кастрюлю с капустой, посолить, поперчить, добавить уксус и сахар. Попробовать, стараясь не обжечься. При необходимости добавить соль, сахар или уксус. Поварить минут пять и добавить картошку.
Пока суп вариться, почистить и мелко порезать чеснок. На мой вкус, чем больше чеснока, тем лучше. После того, как картошка сварится, снять кастрюлю с огня, засыпать чеснок и накрыть крышкой. Оставить борщ дойти примерно минут 15 - 20. И , конечно, завтра он будет гораздо вкуснее, только не надо убирать его на ночь в холодильник.
Если есть желание, непосредственно перед снятием с огня добавить оливки, или маслины, каперсы и прочие буржуйские вкусности (я обычно к этому моменту их уже съедаю :-)))
На стол подавать в тарелке, со сметаной (по желанию), свежим хлебом и наилучшими пожеланиями :-)))

Posted by Phil
Комментарий к чему: Ризотто с курицей и морепродуктами
Дата и время: March 19, 2006 05:48 PM