Нет комментариев 02.07.2006
Блюдо это основательное, но очень эффектное и главное очень вкусное : ))) Нам понадобится целая гора ингридиентов: 500-600 г мясного фарша (лучше из постной говядины), томатная паста 200-250 г, 3-4 средних помидора, сахар 1-2 ст.л., сливки 20% 100г, мука 2-3 ст.л., сливочное масло 2 ст.л., оливковое масло 2 ст.л., специальные макароны для лазаньи в виде плоских листов (если их нет, то можно заменить, например, бантиками - только много возни с выкладыванием) и обязательно тертый сыр, лучше Пармезан, но в принципе какой есть примерно 100-150 г...

Весь процесс можно разбить на четыре этапа: подготовка фарша с томатным соусом "Болоньезе", подготовка белого соуса "Бешамель", варка макарон и укладывание всего этого "богатства" слоями в форму с последующим запеканием.
Теперь обо все по порядку: начнем с мясного фарша и поставим воду для макарон - половину небольшой кастрюльки (главное, чтобы листы помещались полностью лежа). Разогреваем в сковородке оливковое масло и обжариваем фарш 3-4 минуты, солим-перчим по вкусу, добавляем томатную пасту и мелко нарезанные помядоры без кожицы. Тушим пару минут и пробуем, если кисловато, то добавляем сахар - 1-2 ст.л. по вкусу и приправу "Травы итальянской кухни" или орегано, сушеный базилик и чеснок. Можно добавить полстакана красного вина. Как снять кожицу с помидор: делаем надрез крестом с другой стороны от хвостика и опускаем на минуту ложкой в кипящую воду для макарон, поле этого кожица очень легко снимается. Осторожно, не обожгитесь. Можно для первого раза или для скорости заменить весь процесс приготовления томатного соуса - готовым соусом, например "Магги. Макарономания. Для макарон в томатно-мясном соусе болонез" или еще бывает итальянский соус Barillo в стеклянных банках. Натираем на крупной терке сыр.
Теперь возьмемся за "Бешамель". В растопленное сливочное масло аккуратно всыпаем муку, хорошенько солим, чтобы не было комочков, перемешиваем и добавляем сливки. Если очень густо можно развести водой. Добавляем по желанию сушеный корень сельдерея и молотый мускатный орех. Если соус постоит несколько минут - он обязательно загустеет, поэтому делаем его непосредственно перед (или одновременно с) тем, как отваривать макароны и выкладывать слои в форму.
Макароны варим в кипящей подсоленной воде до размягчения. Если поднять лист ложкой или вилкой, он должен сгибаться. Чтобы листы не слипались между собой, можно добавить в воду немного оливкового масла.
Теперь выкладываем слои. Я кладу на нижний слой мясо, тогда макароны не подгорят, но если вы запекаете на индивидуальных формах, то можно предварительно смазав оливковым маслом форму положить на нижний слой макароны. Итак, мясо, макароны, белый соус (не очень густой), тертый сыр и еще раз (или два) в такой же последовательности.
Ставим форму в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку на 20-30 минут. Смотрим, как сыр начал подрумяниваться - готово!

Приятного аппетита : )))